El pan de muerto en la tradición mexicana en estas épocas es muy importante como presencia cristiana, pero también como pagana en la ofrenda, dijo Yuri de Gortari Krauss, maestro de la Escuela de Gastronomía Mexicana.
¿QUÉ NECESITAS?
-Harina (.500 K)
-Levadura seca (.015 K)
-Azúcar (.150 K)
-Sal (.006 K)
-Huevo (2 Piezas)
-Mantequilla (.090 K)
-Agua o leche tibia (.200 K)
-Ralladura de naranja c/s
-Levadura seca (.015 K)
-Azúcar (.150 K)
-Sal (.006 K)
-Huevo (2 Piezas)
-Mantequilla (.090 K)
-
-Ralladura de naranja c/s
¡MANOS A LA OBRA!
1. Hacer una fuente con la harina, la mitad del azúcar y la sal;
2. En el centro poner la mantequilla y la ralladura de limón. Integrar;
3. Integrar los huevos y amasar;
4. Cuando esté todo perfectamente integrado agregar el resto del azúcar y amasar;
5. Agregar la “esponja”, o sea la levadura fermentada y amasar hasta que se obtenga una masa suave, que se despegue de las manos y de la mesa y que forme un velo al estirarla con las manos;
6. Dejar reposar en un recipiente ligeramente engrasado y cubrir con un paño húmedo;
7. Colocar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen;
8. Porcionar la masa y formar los panes;
9. Colocar en una charola engrasada con manteca y dejar fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen;
10. Meter a horno precalentado a 180 grados hasta que esté dorado y cocido;
11. Barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar.
2. En el centro poner la mantequilla y la ralladura de limón. Integrar;
3. Integrar los huevos y amasar;
4. Cuando esté todo perfectamente integrado agregar el resto del azúcar y amasar;
5. Agregar la “esponja”, o sea la levadura fermentada y amasar hasta que se obtenga una masa suave, que se despegue de las manos y de la mesa y que forme un velo al estirarla con las manos;
6. Dejar reposar en un recipiente ligeramente engrasado y cubrir con un paño húmedo;
7. Colocar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen;
8. Porcionar la masa y formar los panes;
9. Colocar en una charola engrasada con manteca y dejar fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen;
10. Meter a horno precalentado a 180 grados hasta que esté dorado y cocido;
11. Barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar.
Para la esponja o levadura fermentada:
•En un pequeño recipiente poner dos o tres cucharadas de la harina con media cucharadita del azúcar y la levadura;
•Agregar un poco de la leche tibia para formar una mezcla un poco espesa, integrar bien y dejar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
•Agregar un poco de la leche tibia para formar una mezcla un poco espesa, integrar bien y dejar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
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