Por: Nelly Toche
Los recursos materiales y financieros están faltando en todos los ámbitos, por otro lado, la cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.
El panorama actual obliga a enfrentar una nueva realidad y repensar las formas en que la gastronomía mexicana se involucra con la sociedad, “debemos aprender a imitar o al menos tener como ejemplo a aquellos que tienen un espíritu emprendedor y que no se reconoce en esta comunidad. Aunque la palabra empresario me parece un poco excesiva, sí tenemos que aprender a ir adelante con recursos que nos permitan ser funcionales”, aseguró Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) durante la IX Reunión Nacional de Información sobre la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio de la Humanidad.
Este evento como muchos otros ha tenido que replantear su agenda, así, pensar el patrimonio vivo gastronómico como una forma de enfrentar la contingencia, es lo que reunió los días 22 y 23 de julio, en modo virtual, a más de 70 personas provenientes de todos los estados de la República e invitados de otros países como Colombia y Argentina, además de la representación de la UNESCO, todos en busca de consolidar el trabajo futuro.
Sector cultural, subestimado
En el marco del décimo aniversario de la inscripción de la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural inmaterial, Frédéric Vacheron Oriol, representante de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en México, asegura que la Covid-19 ofrece de cierta manera una radiografía y revela las fracturas que existían, también ha permitido desmantelar algunos mitos que dicen que las labores que no tienen una remuneración no son trabajo. “Es evidente que hasta ahora se ha subestimado el alcance total de la contribución económica del sector cultural, tanto en su contribución directa a través de las industrias culturales y creativas, así como la indirecta a través del sector turismo”.
En este sentido los asistentes coincidieron en que la cultura desempeña un papel en la economía y a la vez permite argumentar, reflexionar y recrear el tejido social. Con base en lo anterior se invitó a los representantes de los estados e invitados en general a repensar el carácter estratégico de la gastronomía.
Gastronomía y turismo
Un punto fundamental de la discusión puso al centro la idea de pensar en estrategias de turismo sostenible sin afectar de forma negativa las comunidades y economías locales. Para 2020 y 2021 se proyecta la priorización del turismo doméstico, “lo que podría significar la reconexión de las comunidades y países con su propia cultura y gastronomía, este es un evento importante y no podemos dejar pasar el momento”, Vacheron asegura que se trata de una revalorización de lo propio.
Por su parte, Sebastián Colín, representante de Airbnb compartió que a raíz de la pandemia, la población nacional que usa la aplicación de hospedaje pasó del 57% al 94 por ciento: “hoy .85 centavos de cada peso que ingresa al sector turismo es nacional”. La tendencia además será hacía los viajes cercanos, preferencia por lugares aislados y por experiencias auténticas, que incluyen eventos en línea”.
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